El encuentro icónico de dos grandes de la charcutería y el mar gallego. 

Lomo curado cortado a máquina — casi transparente — se extiende como pétalos sobre el plato y abraza 

trozos tiernos de pulpo a feira auténtico de las Rías Baixas. 

La emulsión de patata recoge el pimentón y el pulpo une la tierra con el mar en cada bocado.

Ingredientes · 4 personas

. 200 g lomo curado (lonchas muy finas)

. 300 g pulpo cocido (a feira)

. 2 patatas medianas gallegas

. Aceite de oliva de Herbón (Padrón)

. Pimentón de la Vera (dulce y picante)

. Sal en escamas 

· Pimienta negra

. 1 cda vinagre de Jerez

. Cebollino 

· Flores de borraja (opcional)

Elaboración

1. Emulsión de patata: cuece las patatas con piel. Pélalas en caliente y tritura con aceite de Herbón, vinagre de Jerez, sal y una pizca de pimentón. Cuela. Debe quedar fluida pero con cuerpo.
2. Pulpo a feira: corta el pulpo cocido en rodajas de 1 cm. Aliña en el momento con aceite generoso, pimentón dulce y picante, y sal en escamas.
3. Carpaccio: extiende las lonchas de lomo sobre el plato frío, ligeramente superpuestas, en capa que cubra toda la base. Condimenta con unas escamas de sal y pimienta negra.
4. Montaje: coloca el pulpo encima del lomo, distribuye puntos de emulsión de patata con cuchara o manga y termina con cebollino y flores.

Tip de showcooking: 

En feria, congela el bloque de lomo 30 min para cortar lonchas perfectas sin máquina. El pulpo puede comprarse ya cocido. 

El plato se monta en 3 min y el impacto es de alta cocina gallega.