Un bocado de autor inspirado en la estética nórdica pero de alma gallega al cien por cien. 

Tostada de pan de maíz gallego, delicadas lonchas de solomillo curado 

— el corte más noble y delicado de García Marcos —

Queso Tetilla ligeramente ahumado a la llama y la sorpresa dulce-picante de la mermelada de pimiento de Padrón. 

Alto, fotogénico, memorable.

Ingredientes · 4 personas

. 160 g solomillo curado (lonchas finas)

. 100 g queso Tetilla D.O. Galicia

. 8 pimientos de Padrón (pequeños)

. 1 cda azúcar 

· Sal 

· Vinagre manzana

. 4 rebanadas pan de millo (maíz gallego)

. 1 manojo albahaca fresca

. Aceite de oliva 

· Piñones tostados

. Flor de sal 

· Brotes de albahaca

Elaboración

1. Mermelada de Padrón: fríe los pimientos enteros, pela y tritura con azúcar, una gota de vinagre, sal y una cucharada del aceite de freír. Debe quedar densa y brillante.
2. Crema de albahaca: tritura la albahaca con aceite de oliva, piñones, sal y una gota de limón. Textura de pesto fluido pero sin parmesano para no robar protagonismo.
3. Tetilla ahumada: corta el queso en lonchas de 3 mm y pásalas 30 segundos por plancha muy caliente — solo para marcar y dar aroma a quemado.
4. Montaje vertical: sobre la tostada de pan de millo, extiende la crema de albahaca, coloca el queso, encima las lonchas de solomillo en rosetón, un punto de mermelada y flor de sal. Brotes de albahaca al final.

Tip de showcooking: 

La mermelada de Padrón dura 2 semanas en nevera. 

El montaje es visual y vertical — ideal para fotografiar en Instagram y para coger con dos dedos en una feria. 

Sirve sobre una pizarra para máximo efecto.